Перед тем, как замесить любое тесто, сначала следует приготовить сырье. До 40 градусов подогревают молоко или воду. Следует учитывать, что при перемешивании с другими продуктами температура теста снизится до 25 градусов.

Следует знать, что если мука для хлеба или багетов холодная, то воду разогревают еще до более высоких пределов. За полчаса разводят дрожжи в отдельной емкости в малом объеме подогретой воды с добавлением чайной ложки сахара. Затем, дрожжи подмешивают к муке, когда она уже немного раствориться. Соль и Сахар можно растворять в молоке или воде, предназначенным для замеса, однако, такую жидкость процеживают после этого через сито. Яйца и остальные продукты готовят на такой воде. Перед использованием муки ее обязательно просеивают для очищения от грязи и обогащения ее кислородов. Замешивают тесто на протяжении 10 минут. Растопленный жир кладут за 3 минуты до окончания замешивания.

Если тесто уже не прилипает к рукам, то его приготовления завершают. После этого, посуду накрывают крышкой для предотвращения от заветривания и ставят на три часа в теплое место для брожения. Спустя половину указанного времени, тесто обминают в течение двух минут (объем его должен в два раза увеличиться). Делать это следует для того, чтобы тесто освободилось от углекислого газа, а полезные молочно — кислые бактерии более равномерно распределились по продукту.

Следует помнить, что после обминки тесто снова будет увеличиваться в объеме и потребуется произвести еще пару таких процедур. При окончании брожения внешне тесто будет выглядеть так: объем в три раза больше, при надавливании рукой оно неспешно возвращает свою форму, чувствуется приятный запах. Из такого теста получаются изделия с приятным пышным внешним видом и ароматным запахом.

Состав продуктов: 4 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки сахара, 4 аналогичные ложки маргарина, 1 яйцо, 20 г. дрожжей, ? чайной ложки соли.

За матеріалами пекарні смачного хліба в Киеві: http://artisan-boulangerie.ua/ua/. Завжди найкращий асортимент продукції.


Читайте также:

Комментарии закрыты.